Căldura a revenit și a depășit 30 de grade. Astfel, portalul molbuk.ua a decis să exploreze una dintre cele mai simple metode de răcorire — înghețata.
Potrivit portalului molbuk.ua, în oraș au fost identificate înghețate și sorbeturi artizanale, iar reporterii au stat de vorbă cu vânzătorii de la tarabele de pe strada Kobîlianska și din piețele Centrală și Catedralei. De asemenea, au fost verificate prețurile și gusturile deserturilor reci din unitățile de alimentație publică ale orașului.
Astfel, în Cernăuți, o înghețată costă între 70 și 300 de grivne. Acest preț poate corespunde unei porții de 100–300 de grame, unui bol întreg sau tuturor celor șase cupe dintr-un cornet.
Pe lângă gusturile deja cunoscute — fructe, ciocolată, nuci, miere și piureuri de fructe de pădure — în sortiment se regăsesc și combinații neobișnuite.
Castravete murat, suc de lime, ardei roșu, banană cu aciditate și înghețată fără zahăr…
Mihailo Oliinâk, vânzător la o vitrină mobilă de înghețată, spune că locuitorilor din Cernăuți le plac atât gusturile clasice, cât și noutățile interesante. Potrivit lui, cele mai populare sortimente rămân înghețata clasică de vanilie și cea cu aromă de „Snickers”, iar printre noutăți se numără înghețata de mango fără zahăr; anterior a vândut și gusturi neobișnuite, precum caramel de porumb sau banană cu aciditate. Numărul și tipul clienților depind de locul de vânzare — lucrând în apropierea locurilor de joacă pentru copii, el observă că înghețata este cumpărată mai ales de copii și persoane în vârstă.
Natalia Panina, vânzătoare de înghețată de câțiva ani, spune că cei mai mulți clienți se adună lângă tarabă spre seară, mai ales vinerea și în weekend. Potrivit ei, copiii aleg gusturile colorate și vii, precum cel cu aromă de fursecuri „Macaron”, iar tinerii și persoanele de vârstă mijlocie preferă sortimentele cu ciocolată, fructe de pădure, nuci sau gust acrișor. Persoanele în vârstă rămân fidele clasicului — înghețata simplă de vanilie —, iar printre cele mai neașteptate combinații se numără castravetele murat, sucul de lime și ardeiul roșu.
În unitățile de alimentație publică, restaurantele și cafenelele din Cernăuți au fost identificate trei tipuri interesante de desert rece.
Înghețata cu gorgonzola și smochine, posibil moștenitoare a unui desert regal
Această înghețată are un gust contrastant, combinând brânza sărată cu mucegai și dulceața smochinelor caramelizate. A apărut pe fondul tendinței gelateriei gastronomice — direcție în care înghețata a început să fie combinată cu brânzeturi, legume sau ciuperci, astfel de deserturi fiind servite alături de carne, pește sau salate.
Totuși, gelato și înghețata obișnuită nu sunt același lucru. Gelato este un desert înghețat de origine italiană, cu un conținut mai mic de grăsime și aer, dar cu arome mai pronunțate. Potrivit rubricii gastronomice a publicației NV, rețeta de gelato a fost inventată de bucătarul italian Francesco Procopio dei Coltelli, la sfârșitul secolului al XVII-lea, care a primit chiar o licență regală din partea regelui francez Ludovic al XIV-lea, devenind pentru o vreme singurul producător de desert înghețat din regat. Pe lângă Italia, gelato se servește și în Marea Britanie, Franța, Germania și nordul Europei.
Înghețata cu cardamom și nuci se prepară de peste 500 de ani
Este o înghețată aromată, cu textură crocantă, pentru care se folosesc smântână grasă și lapte condensat — poate fi preparată și acasă, fiind un desert cu o istorie de peste cinci secole. Potrivit istoricului culinar american Michael Krondl, autorul cărții „Sweet Invention: A History of Dessert”, combinarea laptelui condensat cu mirodenii și nuci a fost făcută pentru prima dată de bucătarii Imperiului Mogul, stat care a existat în Asia de Sud între 1526 și 1858; aceștia răceau amestecul de lapte cu gheață din Himalaya și salpetru. Această înghețată este considerată moștenitoarea desertului tradițional indian kulfi, apărut în secolul al XVI-lea la Delhi, în timpul domniei împăratului Akbar.
Denumirea „kulfi” provine din cuvântul persan qulfi, care înseamnă literalmente „cupă acoperită”. Compoziția era turnată în conuri metalice sau de lut, sigilate ermetic și scufundate într-un vas cu gheață și sare. Înainte de sigilare, „înghețata indiană” era fiartă îndelung la foc mic, până devenea cremoasă; desertul este foarte dens și se topește lent. Pe lângă cardamom, i se adaugă șofran, mango, fistic, migdale și apă de trandafiri.
Înghețată cu dulceață de trandafiri, iar în regiunea Galiția — cu marmuladă
Înghețata clasică de vanilie sau cea pe bază de smântână se combină cu două-trei linguri de dulceață aromată din petale de trandafir de grădină. Acest tip de desert înghețat are rădăcini orientale — apa și petalele de trandafir se foloseau în Orientul Mijlociu și Persia cu peste două mii de ani în urmă. În Ucraina, în special în regiunea Galiția, dulceața din trandafir sălbatic se numește marmuladă și a devenit o dulceață tradițională.
Rețeta bunicii pentru marmuladă de trandafiri
Pentru preparare, se culeg dimineața 200 de grame de petale de trandafir, care se spală și li se taie vârfurile albe și tari, apoi se usucă bine. Se prepară un sirop dintr-o cratiță cu 150 ml de apă și 500 g de zahăr, fiert până la topirea completă a zahărului. Peste petalele pregătite se presară o jumătate de linguriță de acid citric sau sucul unei jumătăți de lămâie, pentru a păstra culoarea roz intensă, apoi amestecul se adaugă în siropul fierbinte. Se fierbe la foc mic timp de 20–30 de minute, amestecând constant. Dulceața poate fi consumată imediat sau conservată.
BucPress
